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綠茶

我國產量最多的茶葉，全國各個茶產區都有綠茶生產。中國綠茶的產量及品種居世界之首。

綠茶經采摘后直接殺青、揉捻、干燥而成，屬不發酵茶，發酵度為0。

綠茶沖泡后湯色清碧，茶葉舒展姿態優美，滋味清新宜人。

黃茶

黃茶分寸感強，既保持了綠茶的鮮香，又因發酵后多了一份柔和，性情更加平和，適合腸胃清寒的人。

制作方式在綠茶的基礎上經過悶黃，輕微發酵，是輕度發酵茶，發酵度為10%-20%。

黃茶沖泡后湯色呈黃色，滋味回甘。

白茶

白茶是中國特色茶類，產于福建省。采摘后經過萎凋、干燥而成，不經過任何炒青揉捻，只經過輕微發酵。1-5年的白茶發酵度為5%-15%，為寒性，有退熱祛暑的功效，所以民間有三年入藥的說法。

白茶選用茸毛多的芽葉為原料，表面有白毫，沖泡后湯色呈象牙色，微黃淺淡，滋味清醇。

青茶

又稱烏龍茶，是中國的特色茶類，具體濃郁的花果香，主產于福建、廣東和臺灣。福建烏龍以閔北的武夷巖茶、閔南的安溪鐵觀音為代表；廣東烏龍以鳳凰單樅為代表，鳳凰是地名；臺灣烏龍以包種茶為代表。

烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶類，采摘后經曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、干燥而成。發酵度為20%-60%。

烏龍茶沖泡后呈黃綠色或金黃色，滋味具花果香，變化無窮，醇厚回甘，韻味悠長。

紅茶

紅茶的品質，因產地不同，會有不同的特性與風味。目前我們生活中比較普遍的接觸的紅茶大多來自于印度、斯里蘭卡而并非中國，但是我國至今仍是世界紅茶主要產地之一，其中又以湯色紅艷透亮，略帶蘭花味的祁門紅茶最富盛名。

紅茶屬于全發酵茶，采摘后不經殺青，直接萎凋、揉捻后完整發酵，最后干燥而成。發酵度為80%-100%。中國紅茶按制作方法的不同，又分為工夫紅茶，小種紅茶和紅碎茶三類。工夫紅茶外形條索秀麗，按產地分為祁紅、寧紅和滇紅等；小種紅茶產自福建，有濃郁的松木煙香；紅碎茶呈顆粒狀，滋味強烈濃郁。

紅茶具有紅湯紅葉的品質特征，沖泡后湯色紅艷，滋味醇厚溫潤。

黑茶

黑茶主產于湖南、四川等地，因過去主要供邊區少數民族飲用，又稱邊銷茶。其多為緊壓茶的原料，加工成各種磚茶。我還是將普洱茶歸于黑茶一類，另外還有知名的沱茶，湖南黑茶等茶款。

黑茶屬于后發酵茶，采摘后在殺青、揉捻、曬干后，經過“渥堆”，在濕熱和微生物的作用下形成的。

黑茶沖泡后湯色多為褐色，具有陳香，滋味厚實。

[名詞解釋]

殺青：通過高溫蒸發鮮葉部分水分，使茶葉原葉變軟，便于揉捻成形，使青草氣散失，促進良好香氣的形成。

揉捻：通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，并對內質改善也有所影響。

萎凋：在一定的溫度、濕度條件下將茶葉均勻攤放，使之散發部分水分，莖、葉萎蔫后色澤暗綠，青草氣散失。

渥堆：是指將曬青茶葉堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干。